地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物**;误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时**。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成**情形。另外，马铃薯皮也不可以吃， 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱， 所以，一定要先将皮削掉再烹煮。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的**，含有番薯*和番薯*醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种**虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至**
地瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养*均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“**面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“**保健食品”。
1. 地瓜营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的赖氨酸。
2. 地瓜碳水化合物含量高，所含热量较高，还含生物类黄*等营养元素。
3. 地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，比如牛奶和地瓜同时食用就可以获得均衡的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
4. 每100克可食用地瓜，含热量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克、磷20毫克、钾5.3毫克、钠15.4毫克、铜0.18毫克、镁12毫克、锌0.14毫克、维生素B1 0.12毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素B6 0.28毫克、维生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 30毫克、胡萝卜素0.21毫克，无胆固醇。
1、不生吃
生地瓜中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、地瓜煮粥吃，肠胃不胀气
地瓜容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝;地瓜的糖分很多，累积在肠道发酵，也会导致腹胀等不适。
吃地瓜时*好别边吃边喝水，或者将少量地瓜加大米熬粥食用，这样就能减轻肠胃不适。
